Veganes Stollenkonfekt

Dieses Jahr waren unsere Weihnachtsplätzchen so schnell aufgefuttert, dass ich noch mal kräftig nachlegen musste.

Denn Heiligabend ohne einen Bunten Teller unterm Weihnachtsbaum zu sitzen, das geht gar nicht. Stellt euch die traurigen, statt leuchtenden Kinderaugen vor, da lacht kein Mutterherz. Auch mein Mann freut sich über süße Plätzchen und möchte nicht ausschließlich auf’s Marzipan setzen.

Gestern legten wir uns also ins Zeug und verbrachten den halben Tag am Backofen. Das Stollenkonfekt durfte dabei natürlich nicht fehlen.

Das Schöne an den kleinen Stollen ist, dass sie nicht über Wochen durchziehen müssen. Die schmecken schon am selben Tag perfekt. Außerdem kann man da auch zwei – drei – vier Mal zulangen.

Für etwa 60 Stück:

• 150 g Vollkorn-Reismehl
• 150 g Buchweizenmehl
• 50 g Teffmehl
• 100 g Kartoffelmehl
• 15 g Backpulver
• 6 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
• 100 g Rohrohrzucker
• 12 g Vanillezucker
• 2 g Zimt
• 1/2 TL Piment
• 1 Prise Salz
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse oder beides gemischt
• 40 g vegane Schokodrops
• 40 g Rosinen
• 230 g Sojajogurt
• 150 g Pflanzenmargarine
• 1 EL Essig
• nach Belieben: Rum oder Rumaroma
  •  
• zerlassene Margarine
  •  
• Puderzucker

So einfach geht’s:

Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Dann alles weitere dazugeben und mit einem Handmixer zu einem homogenen Teig verkneten. Eine Kugel formen.

Den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Händen kleine Stöllchen formen, nebeneinander auf ein Backblech legen und mit zerlassener Margarine bestreichen. Je nach Größe ergibt diese Menge etwa 60 bis 80 Stück.

Das Stollenkonfekt bei 175 Grad (Umluft) etwa 20 Minuten backen. Noch heiß erneut mit zerlassener Margarine bestreichen, mit Puderzucker bestreuen und gut auskühlen lassen. Das Stollenkonfekt hält sich (theoretisch) in einer Blechdose mehrere Wochen.

*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.