Mein glutenfreier Backofen

Rote Muffins (herzhaft)

Muffins sind perfekte Resteverwerter. Diesmal war es Rotkohl 🙂

1 Ei

80 ml Öl

100 ml Schmand

100 ml Milch

1 Schuss Essig

140 g GF Mehl

100 g Vollkornreismehl

1 TL gemahlene Flohsamenschalen

100 ml Mineralwasser

½ Zwiebel, fein geschnitten

30 g gehackte Mandeln

200 g Rotkohl (aus dem Glas)

Salz, Pfeffer

Das Ei leicht verquirlen, die nassen Zutaten zugeben und verrühren. Mehl, Flohsamenschalen und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zwiebel, Mandeln, Rotkohl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

In Muffinförmchen füllen und bei 160 Grad (Umluft) für ca. 30 min backen.

Danach nur leicht auskühlen lassen, denn sie schmecken warm am besten, z.B. mit Salat und Käsehäppchen oder beim Buffett.

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