Ich weiss ja nicht, wie es euch so geht – aber ich empfinde die letzten Wochen vor den Schulferien oft als stressiger als die Adventszeit. Da ist hier noch eine Klassen- oder Schulfeier, da ein Abschiedsfest vom Kindergarten und on top das alljährliche Sommerfest. Elternsprechtage säumen sich nahtlos ein in die Reihe der regulären Termine, die sowieso anstehen. Und dann laufen en passant Vorbereitungen für Unternehmungen in den Schulferien, oder möchte die Familie gar verreisen? 🙂 Nichts desto trotz möchten alle kulinarisch versorgt sein. Ich habe je einen Beitrag für zwei Kuchenbuffets zu leisten. Aber dieses Mal wirklich muss es WIRKLICH schnell gehen.
1. Kinder-Frischkäsetorte
[Werbung, da (von mir selbst gekaufte) Süßis genannt werden.]
Zubereitungszeit: 30 min., Kühlzeit allerdings mindestens 3 Stunden
Das wird benötigt:
300 g GF-Kekse
150 g Margarine
600 g Frischkäse
200 g Schmand
200 g Sahne
200g Schokocreme
1 P. vanillezucker
1 P. Gelatine
Schokoriegel als Dekoration
So geht’s:
Die Kekse zerbröseln, die Margarine schmelzen. Beides vermischen und in einem Tortenring auf Backpapier festdrücken. Den Boden kalt stellen.
Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Währenddessen alle übrigen Zutaten verrühren. Dann die Gelatine in die Creme einrühren und auf dem Keksboden verteilen.
Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann mit den Schokoriegeln verzieren.
2. Stracciatella-Muffins
Zubereitungszeit: 15 min., Backzeit: 20 bis 25 min.
Das wird benötigt:
1 Ei
100 g Zucker
150 ml Jogurt
ca. 100 ml Milch
80 ml Öl
250 g GF-Mehl
2 TL Backpulver
1 TL gem. Flohsamenschalen (z.B. von FiberHUSK)
20 g Quinoa-Flocken
50 g Schokostreusel
So geht’s:
Das Ei verrühren, den Zucker und alle Flüssigkeiten mit verrühren. Dann alle übrigen Zutaten vermengen und unterrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, evtl. noch etwas Milch zugeben.
Auf Muffinförmchen verteilen und bei 160 Grad (Umluft) für 20 bis 25 min. backen.
