Ich habe meinen Hellen Mehlmix überarbeitet und denkbar vereinfacht. Die Zutaten sind absolut unkompliziert und in der Regel in jedem Super- oder Biomarkt erhältlich.
Der Helle Mehlmix eignet sich insbesondere als Grundlage für süße Brote, Brötchen, Muffins und natürlich Kuchen sowie Torten aber auch für Pfannekuchen jeglicher Art.
Ich habe absichtlich auf die Zugabe von Bindemitteln verzichtet. So kann individuell bei jedem Rezept die benötigte Art und Menge eingesetzt werden.
Ergibt 1000 g:
- 450 g Tapiokastärke oder Kartoffelmehl
- 450 g helles Reismehl
- 50 g Vollkornreismehl
- 50 g Kichererbsenmehl
Alle Zutaten genau abwiegen, sehr gut verrühren und luftdicht verschließen.
Hier geht’s zum Rezept für Dunklen Mehlmix.
Das Problem dabei ist: Über Reis gelangt häufig Arsen in Lebensmittel, wie hier beim verwendeten Reismehl. Arsen steht unter Verdacht, krebserregend zu sein. Daher empfiehlt Öko-Test, nicht Reismehl als glutenfreie Alternative zu verwenden.
Liebe Sandra,
vielen Dank für den Hinweis. Da hast du absolut Recht. Reismehl sollte nicht ausschließlich als alleiniges glutenfreies Mehl verwendet werden, deshalb mische ich es in der Regel mit anderen glutenfreien Mehlen. Welches glutenfreie Mehl bzw. welche Mischung benutzt du?
Liebe Grüße Stephanie
Supi
Vielleicht wär das ja auch was für den Hefeteig? Was meinst du? 🤔🤗 Liebe Grüße…
Ja, das klappt bestimmt. Aber nimm auf jeden Fall Essig dazu. Ich weiss nicht warum, bin kein Chemiker, aber irgendwas macht der Essig mit dem Teig und es schmeckt runder…. Vielleicht brauchst du aber auch noch ein etwas dunkleres Mehl dazu, damit der Teig die entsprechende Färbung annimmt? LG und viel Erfolg. Ich bin riesig gespannt.