Ich bin im Moment immer noch im Brot-“Fieber” und probiere ganz viele verschiedene Sachen aus. Heute gibt es: Mandeln und Cranberries.
Diese verleihen dem Brot einen leicht süßen Geschmack. Wenn du es allerdings gerne noch süßer haben möchtest, gibst du zum Beispiel noch ein bisschen Ahornsirup dazu.
Das wird benötigt:
60 g Cranberries
200 g Dunkler Mehlmix (mit Teffmehl)
20 g Süßlupinenmehl
75 g Kartoffelmehl
40 g gehackte Mandeln
1/2 P. Hefe
1 P. Backpulver
4 g gem. Flohsamenschalen
2 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Salz
1 EL Apfelessig
300 ml Wasser
So geht’s:
Die Cranberries in lauwarmen Wasser einweichen.
Alle trockenen Zutaten gut miteinander verrühren.
Dann Essig, Wasser und die eingeweichten Cranberries (ohne Wasser) zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 10 min. stehen lassen. Sollte der Teig durch die Flohsamenschalen zu fest geworden sein, evtl. noch mal etwas Wasser zugeben.
In eine gefettete Backform geben und den Teig glattstreichen.
Bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 min. backen. Anschließend auf einem Rost gut auskühlen lassen.
