Kekse mit Beeren sind für mich immer noch ein bisschen ungewohnt, weil ich diese am liebsten sofort pur vernasche, aber es lohnt sich dennoch auf jeden Fall.
Wenn du Johannisbeeren magst, wirst du diese Cookies lieben: die süßen Kekse, die dank des Buchweizenmehls leicht nussig schmecken, bilden eine perfekte Basis für die sauren Früchte.
Für ca. 20 Kekse:
150 g Heller Mehl-Mix
50 g Buchweizenmehl
10 g Kichererbsenmehl
50 g (brauner) Zucker
1/2 TL Xanthan
1 Prise Salz
100 g pflanzliche Margarine
20 g Wasser (eventuell etwas mehr)
Johannisbeeren
So geht’s:
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig nun nicht mehr kneten, sondern nur leicht drückend zu einer dicken Rolle formen. Die Rolle in Scheiben schneiden, diese zu runden Keksen formen und auf ein Backblech legen.
Johannisbeeren auf den Teig geben und leicht festdrücken. Die Kekse bei 160 Grad (Umluft) 20 bis 25 Minuten backen.
Ich finde die kleinen roten Beerchen machen sich total gut auf den Keksen. Sieht soooo lecker aus, Stephanie. LG Meli
Vielen Dank, meine Liebe. 🙂 Ja, sie sind ein echter Hingucker..
Ich mag sie auch lieber so. Aber einen Versuch ist es immer wert.
Auf jeden Fall! Denn lustigerweise schmecken die Beerchen gebacken immer noch super (sauer) 😀
Oh wie lecker, die hätte ich jetzt gerne 🙂
Ich liebe Johannisbeeren, und im Keks verbacken schmecken sie immer noch genauso gut – das ist der Hit! 🙂 🙂