Birnenmuffins

Birnen und Schokolade sind schon immer ein Dreamteam.

Was hier allerdings nach Schoko-Muffin aussieht, ist nur Schein. Dieser Teig enthält Carobpulver. Das lässt ihn so aussehen und schmecken wie mit Schokolade oder Kakao gebacken, ist aber nicht ganz so herb und daher für viele Menschen bekömmlicher.

Die Birnenstückchen werden teilweise erst nach dem Anbacken zugefügt, das verhindert ein „Herunterrutschen“ werden des Backvorgangs.

Für 12 Stück:

• 1 Ei
• 90 g Zucker (halb Rohrohrzucker/halb Traubenzucker)
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml Milch (ggf. laktosefrei oder auf pflanzlicher Basis)
• 1 EL Apfelessig
• 80 g Vollkornreismehl
• 80 g Tapiokastärke
• 40 g Sonnenblumenkernmehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 30 g Carobpulver
• 2 Birnen

So geht’s:

Das Ei in einer Rührschüssel kurz verquirlen, dann den Zucker zugeben und cremig rühren.

Alle flüssigen Zutaten zugeben und verrühren.

Die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unterrühren.

Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Birnenwürfel mit in den Teig geben.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Muffins bei 160 Grad (Umluft) etwa 25 bis 30 min. backen. Nach 5 min. Backzeit die restlichen Birnenwürfel vorsichtig (Verbrennungsgefahr!) auf die Muffins geben.

Die Muffins auskühlen lassen.