Dieses Brot wird ohne spezielle Form gebacken und erhält dadurch seine namensgebende wunderbar knusprige Kruste. Die hohe Anfangstemperatur beim Backen sorgt dafür, dass das Brot von innen schön locker und saftig bleibt.
Zur Herstellung werden zwar viele Zutaten benötigt und auch dauert es etwa einen Tag, bis wir das Brot genießen können. Dafür ist das Rezept aber denkbar einfach in der Umsetzung. Der Teig ist so fest, dass er mit den Händen formbar ist und beim Backen nicht auseinanderfällt.
Das wird benötigt:
- 100 ml Wasser
- 4 g Hefe
- 1 TL Reissirup
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g Kartoffelstärke
- 50 g Braunhirsemehl
- 50 g Teffmehl
- 30 g Kastanienmehl
- 10 g Traubenkernmehl oder Carobpulver
- 10 g Süßlupinenmehl
- 5 g gem. Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 2 TL Salz
- 50 g Goldleinsamen
- 30 g Quinoaflocken oder Buchweizenflocken
- 15 g Quinoa, gepufft
- 10 g Chiasamen
- 1 TL Essig
- 400 ml Wasser
So geht’s:
Das Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe und den Reissirup darauf geben. So lange stehen lassen, bis die Hefe deutlich zu schäumen beginnt.
Alle trockenen Zutaten mischen und mit dem Essig und dem Wasser zu der Hefe geben.
Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz bildet. Er ist noch klebrig. Mit einem bemehlten Teigspatel den Teig rundherum von der Schüssel lösen. Dann zugedeckt 5 Stunden an einem warmen Ort (z.B. unter einer Bettdecke) stehen lassen. Der Teig muss sich deutlich vergrößert haben.
Nach der Ruhezeit den Teig mit dem Teigspatel aus der Rührschüssel holen. Auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, diese einige Male schräg einschneiden.
Das Brot bei Umluft wie folgt backen:
- 20 Minuten bei 250 Grad
- 40 Minuten bei 200 Grad
Anschließend gut auskühlen lassen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.
Das Brot ist einfach toll! Eine originelle und leckere Zusammenstellung von gf. Mehlen und dann auch noch so eine leckere Kruste! Alle bei uns mögen es.
Liebe Cordula,
das freut mich so sehr. Schön, wenn es der ganzen Familie schmeckt. Bei uns steht das Brot auch ganz oben auf der Beliebtheitsskala. 🙂
LG und einen schönen Abend
Stephanie
boah,, das sieht sehr lecker aus 😀
😀 Vielen Dank! Das ist auch wirklich richtig lecker. 😀
Wow, das ist ja wieder mal ein wahres Meisterwerk! Ich habe im Moment leider nicht besonders viel Zeit, sonst würde ich es direkt nachbacken wollen!! Lecker 😋
Dank dir, meine Liebe! Bald hast du bestimmt mal wieder mehr Zeit. Liebe Grüße 🙂
Das sieht wirklich unglaublich lecker aus!!!!!
Vielen vielen Dank! Ich freue mich tatsächlich riesig über diese krosse Kruste. Ich mag sowas ja total gerne. 😀
Das Brot sieht super aus, benötigt aber wirklich viele Zutaten. Meinst du, man kann einiges weglassen?
Ja, du kannst bestimmt einiges weglassen bzw. austauschen, z.B. nur ein bis zwei dunkle Mehle nehmen oder die Saaten austauschen.
Wie sich das dann allerdings auf die Wassermenge auswirkt, musst du ausprobieren. Ich habe die Saaten beispielsweise vorher nicht aufquellen lassen, so dass diese das Wasser aus dem Teig ziehen. Auch die Mehle verhalten sich unterschiedlich.
Probiere es doch einfach mal aus und berichte gerne von deinen Erfahrungen. Mir war hier gerade der Mix der Mehle wichtig, damit ich auf eine fertige Mehlmischung verzichten kann. Viel Spaß beim Backen und hab einen schönen Abend!
Ja, ich verstehe, es kann eine kniffelige Aufgabe sein ! Ich werde berichten 😊
Gerne! Freu mich drauf! 🙂