Vor kurzer Zeit erreichte mich eine Rezeptanfrage zu meinem Tomaten-Zupfbrot. Konkret ging es dabei um die angegebene Zutat “Bohnenmehl”. Leider konnte ich diese Anfrage nicht wirklich hinreichend beantworten.
Das ursprüngliche Rezept ist inzwischen drei Jahre alt. An das damals verwendete Bohnenmehl komme ich gar nicht mehr ran, ich benutze auch einzelne der im Rezept angegebenen Zutaten gar nicht mehr oder in anderer Zusammensetzung.
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[Für dieses Rezept gibt es eine neue Version: Zupfbrot]
Tomaten-Zupfbrot ist wirklich köstlich, es schmeckt herrlich leicht und fruchtig. Dadurch ist es ein perfekter Begleiter zu vielen Speisen. Es passt hervorragend zu Suppen oder Salaten. Und wenn euch bei diesem goldenen Herbstwetter der Sinn nach Grillem steht, habt ihr hiermit ein Superbrot! Ihr könnt es aber auch so machen, wie wir: einfach zwischendurch als Fingerfood wegknabbern.
Der Teig für mein heutiges Zupfbrot ist aus einer Reihe von verschiedenen Mehlen entstanden. Der größte Teil besteht aus einer handelsüblichen GF-Mehlmischung. Hinzu kommen Kastanienmehl und Bohnenmehl. Letzteres kannte ich bisher noch gar nicht, ich habe es bei einem Abstecher in einen afrikanischen Supermarkt gefunden. Schon beim Öffnen verströmt das Bohnenmehl einen unbekannten, aber angenehmen Geruch. Geschmacklich fällt es nicht besonders auf, verleiht dem Gebäck aber eine schöne Kruste.
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