Blaubeeren sind toll! Und auch wenn sie nicht so schön leuchten wie ihre roten Namens-Kollegen sind sie doch auch wunderbare Sommerboten.
Zu einem kühlen Frischkäsekuchen passen sie einfach wunderbar. Besonders gerne habe ich die Kombination Frucht und Schokolade und so wird hier der Frischkäse mit Schokocreme verfeinert.
Viel Spaß beim Selber-„backen“!
Das wird benötigt (für einen Kuchen mit ∅ 24 cm):
300 g Schokokekse (z.B. vegane Schokokekse aus Buchweizenmehl)
100 g Margarine
100 g Waldfruchtmarmelade
300 g Frischkäse, natur
200 g Jogurt, natur
200 ml Sahne
200 g Schokocreme (oder Nussnugatcreme)
1 P. Vanillezucker
4 TL Johannisbrotkernmehl
(ich hatte nur 3 TL genommen, daher ist meine Creme etwas weich geworden)
300 g frische Blaubeeren
Schokoraspel
So geht’s:
Die Kekse sehr fein zerkrümeln. Die Margarine bei geringer Temperatur zerlassen und mit den Kekskrümeln vermischen. Einen Tortenring auf Backpapier stellen und die Masse fest hineindrücken. Den Boden kalt stellen, damit er richtig fest wird.
Die Marmelade auf dem Boden verteilen.
Frischkäse, Jogurt, Sahne, Schokocreme und Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren. Das Johannisbrotkernmehl drüberstreuen und erst vorsichtig, dann zügig unterrühren. Die Creme auf die Marmelade geben und glatt streichen.
Den Kuchen für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Blaubeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Auf dem Kuchen verteilen, mit Schokoraspeln bestreuen.
