Denjenigen unter euch, liebe Leser*innen, die aus dem Bergischen oder dem Rheinland kommen, muss ich nichts zum Mangbrot sagen. Allen anderen möchte ich eins meiner Lieblingsbrote näher bringen.
Eigentlich ist es unmöglich, ein Mangbrot glutenfrei herzustellen, da es sich hierbei um ein Mischbrot aus Roggen- und Weizenmehl handelt, welches unter Zugabe von Sauerteig, Hefe und Wasser gebacken wird. Es wird meistens in Kastenform gebacken und erhält dadurch seine typische ausgebackene Kruste an der Oberfläche, die (vor dem Backen) mit kleinen Löchern versehen wird.
Neulich habe ich gelesen, dass das Mangbrot als „vom Aussterben bedroht“ gilt. Das kann doch nicht euer Ernst sein? Ich versuche hiermit zumindest die glutenfreie Variante zu retten.
Was ich besonders an diesem Brot mag, ist neben seiner typischen schweren Krume und der ausgebackenen Kruste sein fein-karamelliger Geschmack. Dieser rührt wahrscheinlich daher, dass die mir bekannten glutenhaltigen Varianten mit (Gersten-)Malzextrakt gebacken waren. Diesen habe ich kurzerhand durch Kokosblütensirup ersetzt, der – wie ich finde – eine gute Annäherung bildet.
Des weiteren freue ich mich über den praktischen Nutzen dieses Brotes: alle Scheiben sind gleich groß und da sie eckig sind, können wunderbare Schulbrote damit geschmiert werden. (Sowas können auch nur Eltern nachfühlen, oder?)
Das wird benötigt:
- 100 ml Wasser
- 3 g Hefe
- 10 g Zucker o.ä.
- 150 g Kartoffelmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Vollkornreismehl
- 150 g Braunhirsemehl
- 12 g Salz
- 10 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 10 g Apfelkraut
- 1 g gemahlener Kümmel
- etwa 300 g Wasser
- etwas Sonnenblumenöl zum Einstreichen
So geht’s:
In eine Rührschüssel Wasser, Hefe und Reissirup verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.
Alle übrigen Zutaten auf den Hefeansatz geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt 5 Stunden ruhen lassen, er ist nun deutlich aufgegangen. Anschließend in eine gefettete Kastenform geben, die Oberfläche mit wenig Wasser glatt streichen, den Teigling eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Oberfläche des Brotes mit Öl bestreichen und mit dem Finger kleine Löcher hineindrücken. Eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen.
Das Brot bei Ober-/Unterhitze wie folgt backen:
- bei 220 Grad für 20 Minuten
- bei 200 Grad für 50 Minuten
Anschließend gut auskühlen lassen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.