Der klassischste aller Apfelkuchen ist schon sehr lange auf meinem Blog. Er schmeckt uns das ganze Jahr über und ist super schnell zubereitet. Nun endlich gibt es das Rezept auch in vegan.
Das wird benötigt:
- 80 g Rapsöl
- 100 g (Rohrohr-)Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Apfelmus
- 250 g Heller Mehlmix Heller Mehlmix
- 10 g gemahlene Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- etwas Mandeldrink
- 2 bis 3 säuerliche Äpfel
- etwas Zitronensaft
- 2 EL Aprikosenmarmelade
So geht’s:
Das Rapsöl mit Zucker und Salz schaumig rühren. Alle weiteren Zutaten dazu geben, dabei soviel Mandelmilch verwenden, bis der Teig eine zähflüssige Konsistenz erhält.
Den Teig in eine gefettete Form geben.
Die Äpfel schälen, viertel und die Kerne entfernen. Dann mit einem scharten Messer einige Male längs einschneiden. Die Äpfel kurz in Zitronensaft tauchen, damit sie nicht bräunlich werden, anschließend in den Teig drücken.
Die Aprikosenmarmelade weich rühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) etwa 40 Minuten backen.
