Heute gibt es wieder einen Kuchenklassiker.
Maulwurfkuchen ist so einfach selber zu backen, da ist es gar nicht schlimm, dass es die glutenfreie Variante nicht als Backmischung gibt. Das bekommen wir durchaus auch alleine hin.
Ich habe für meine Füllung eine sahnefreie Variante gewählt. Stattdessen gibt es Frischkäse mit Schmand und diese Creme schmeckt so herrlich frisch, da ess‘ ich locker noch ein zweites Stück.
- 120 g Margarine
- 100 g Rohrohrzucker (bei mir zur Hälfte Traubenzucker)
- 3 Eier
- 1 Pr. Salz
- 50 g Vollkornreismehl
- 50 g Tapiokastärke
- 3 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 20 g Kakao
- 50 g gem. Nüsse oder Mandeln oder Sonnenblumenkerne
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- 3 bis 4 Bananen, längs halbiert
- 300 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 20 g Schokostreusel
- 20 g Rohrohrzucker
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
So geht’s:
Die Margarine cremig rühren. Erst den Zucker unterrühren, dann mit den Eiern schaumig rühren.
Alle trockenen Zutaten mischen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und bei 180 Grad (Umluft) etwa 25 bis 30 min. backen.
Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Dann etwa die halbe Höhe mit einem Löffel abtragen; dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Den herausgenommenen Kuchenteil mit den Händen fein zerkrümeln.
In das so entstandene Loch die halbierten Bananen legen.
Aus den übrigen Zutaten eine Creme rühren. Diese hügelförmig auf den Bananen verteilen. Mit den übrigen Teigkrümeln bestreuen, sodass der typische Maulwurfshügel entsteht.
Den Kuchen 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.