Seit ziemlich genau einem Jahr backe ich ausschließlich vegan. Dies hat verschiedene Gründe:
- Ich möchte einen aktiven Beitrag zum Tier- und Umweltschutz leisten und versuche deshalb unseren familiären Bedarf an tierischen Produkten so weit wie möglich zu senken.
- Nicht nur wir sind eine Familie voller Allergien und Unverträglichkeiten (so ist es halt, kann man nix machen), ich bekomme auch immer wieder Anfragen nach Rezepten ohne Ei oder ohne Milchprodukte.
- Ich möchte zeigen, dass Backen ohne Ei und Milchprodukte möglich ist und lecker schmeckt. Eine perfekte Vorratshaltung ist nicht immer notwendig.
Dieses Rezept ist kein wirklich neues, sondern eine vegane Abwandlung. Aber mal ehrlich, wer kann diesen niedlichen kleinen Kuchen widerstehen? Die sind auch ganz ohne Schnick und Schnack ein Hingucker. Wer keine kleine Kuchenförmchen hat, kann den Teig einfach in Muffinförmchen füllen.
Für 12 Stück:
- 20 g Kichererbsenmehl oder Lupinenmehl oder Sojamehl
- 40 g Wasser
- 200 g Pflanzenmargarine
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Apfelmus
- 60 g weißes Reismehl
- 60 g Vollkornreismehl
- 60 g Kartoffelstärke
- 40 g Buchweizenmehl
- 7 g Backpulver
- 3 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 150 g Pflanzendrink
Zusätzlich für die Schoko-Variante:
- 200 g geschmolzene vegane Schokolade
Zusätzlich für die Marmor-Variante:
- 20 g Kakaopulver
- 50 g Pflanzendrink
So geht’s:
Das Kichererbsenmehl im Wasser glatt anrühren und zur Seite stellen.
Die Margarine weich rühren, Zucker und Salz dazu geben und schaumig schlagen. Dann das angerührte Kichererbsenmehl und das Apfelmus unterrühren.
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Pflanzendrink zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Für die Schoko-Variante die geschmolzene Schokolade unterrühren und dann den Teig auf kleine Kuchen- oder Muffinförmchen verteilen.
Für die Marmor-Variante die Hälfte des Teiges auf Förmchen verteilen. Die andere Hälfte mit Kakaopulver und Pflanzenmilch glatt rühren und auf den hellen Teig geben.
Die kleinen Kuchen bei 160 Grad (Umluft) etwa 25 Minuten backen, dann gut auskühlen lassen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.