Wie ihr wisst, bin ich in letzter Zeit extrem Hefewasser-begeistert. Diese Begeisterung wird nun aber noch getoppt. Und zwar durch die Früchte, aus denen das Hefewasser gewonnen wird. Werden diese fein zu Mus püriert, ergeben sie ein wunderbares Triebmittel, dass geschmacklich keineswegs zu spüren ist. Ihr könnt also ruhigen Herzens ein herzhaftes Brot backen, dem eine Basis aus ehemals süßen Früchten zu Grunde liegt.
Nachdem ich das folgende Rezept nun mehrfach getestet habe, freue ich mich sehr, euch ein super leckeres Brot präsentieren zu können:
Mehlmischung:
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g Braunhirsemehl
- 150 g Vollkornreismehl
Für den Vorteig:
- 150 g der Mehlmischung
- 100 g pürierte Hefewasserfrüchte (hier geht’s zur Anleitung für Hefewasser)
- 150 g Wasser
Für das Brühstück:
- 50 g Leinsamen
- 30 g geschälte Hanfsamen
- 10 g Chiasamen
- 180 g kochendes Wasser
Außerdem:
- 5 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 10 g Salz
- 100 g Wasser
So geht‘s:
Zunächst die Mehlmischung herstellen. Dafür alle Sorten genau abwiegen und gut miteinander vermischen.
Die abgetropften Hefewasserfrüchte pürieren. Dann mit 150 g der Mehlmischung und 150 g Wasser gut verrühren. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für das Brühstück die Samen mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls über Nacht quellen lassen.
Am nächsten Morgen sämtliche Zutaten zusammenführen und miteinander verkneten.
Eventuell wird etwas mehr oder weniger Wasser benötigt, dies muss vorsichtig dosiert werden. Der Teig ist recht kompakt, er soll sich gut von Hand kneten lassen, ohne zu kleben.
Den Teig zu einer Kugel formen und im Gärkörbchen etwa fünf Stunden ruhen lassen.
Den Backofen inklusive eines Backbleches auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot mit Dampfstoß wie folgt backen:
- 250 Grad (Ober-/Unterhitze): 20 Minuten, Dampf ablassen
- 200 Grad (Ober-/Unterhitze): 40 Minuten
Das Brot vor dem ersten Anschnitt gut auskühlen lassen. Guten Appetit!
Timeline:
20.00 Uhr
Vorteig und Brühstück ansetzen
8.00 Uhr
Teig herstellen, Teigling formen
13.00 Uhr
Ofen vorheizen
13.15 Uhr
Brot mit Dampfstoß in Ofen geben
14.15 Uhr
Brot fertig
Variante aus der Backform:
Sollte der Teig zu feucht geraten sein und der Teig sich nicht formen lassen, kann dieser in eine gefettete Form gefüllt werden. Bei dem hier gezeigten Brot habe ich halb Leinsamen/halb Goldleinsamen verwendet.
Die Backzeit verkürzt sich eventuell um einige Minuten, ich empfehle eine Stäbchenprobe!
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.