Kürzlich hatte ich einen veganen Esskastanien-Brotaufstrich gekauft, der uns aber leider so überhaupt nicht geschmeckt hat. 🙁 Also habe ich ihn heute kurzerhand in Muffins verbacken. Mit Zwiebeln, Schafskäse, Trockentomaten und Walnüssen ist jetzt eine leckere Sache draus geworden. Schmeckt super mit Kräuterdipp.
Für 12 Stück:
- 60 g Esskastanien-Brotaufstrich
- 80 ml Öl
- 200 ml Milch
- 150 g Maismehl
- 90 g Kastanienmehl
- 2 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Inulin
- 150 g Schafskäse
- 1/2 Zwiebel
- 50 g Trockentomaten in Öl
- 40 g Walnüsse
So geht’s:
Brotaufstrich weich rühren. Alle flüssigen Zutaten dazu geben und verrühren.
Mehle, Backpulver, Inulin mischen. Schafskäse, Zwiebel, Trockentomaten und Walnüsse in kleine Würfel bzw. Stückchen schnippeln. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Bei 180 Grad (Umluft) ca. 25 min. backen.
