Was gibt es Schöneres, als nach einem nasskalten Herbstspaziergang zurück ins muckelige Zuhause zu kommen und Apfelkuchen zu essen?
Nicht viel, es sei denn der Apfelkuchen ist vom Backen noch leicht warm. Dann noch eine schöne Tasse heißen Tees dazu und alles ist gut.
Für 12 Stück:
1 Ei (oder vegan: 2 bis 3 EL Apfelmus)
80 ml Öl
100 g Rohrohrzucker
200 ml LF-Milch (oder vegan: Pflanzenmilch)
100 g GF-Mehl (z.B. Heller Mehlmix)
100 g Buchweizenmehl
2 1/2 TL Backpulver
1 gestr. TL Xanthan
10 g gepuffter Amaranth
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1 1/2 Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
12 TL Apfelmus (ein Löffel pro Muffin)
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75 g GF-Mehl
25 g gemahlene Nüsse
40 g Rohrohrzucker
40 g Margarine
So geht’s:
Für den Teig das Ei verquirlen. Dann alle flüssigen Zutaten unterrühren. Danach die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unterrühren.
Auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Apfelstückcken und das Apfelmus verteilen.
Aus den restlichen Zutaten Streusel herstellen und oben drauf verteilen.
Bei 160 Grad (Umluft) ca. 25 min. backen.
