Es ist heiß und wir haben Lust auf Kuchen. Aber ich möchte jetzt nicht so gerne lange in der Küche stehen.
Deshalb gibt es diese super schnellen schokoladigen Muffins. Kein Schnickschnack und kein großes Bohei, dafür einfach nur gut und perfekt, um sie zu einem Picknick mitzunehmen.
Für 12 Stück:
- 100 ml Bohnen-Abtropfwasser
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Pr. Salz
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Essig
- 240 g GF-Mehl (z.B. Heller Mehlmix; klappt aber auch mit 120 g Braunhirsemehl und 120 g Reismehl)
- 2 1/2 TL Backpulver
- 20 g Kakaopulver
- 10 g gepuffter Amaranth
- 20 g Quinoa-Flocken
So geht’s:
Das Bohnenwasser in eine Rührschüssel geben und leicht schaumig schlagen.
Zucker, Salz und alle flüssigen Zutaten dazu geben und gut verrühren.
Alle übrigen Zutaten zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
In Muffinförmchen füllen und bei 160 Grad (Umluft) etwa 25 Minuten backen.
