Ich sag es ja immer: die Vielfalt macht’s!
Was für dieses Brot bedeutet, dass beim glutenfreien Backen viele Zutaten viel Geschmack machen.
Ganze fünf Sorten Mehl und vier verschiedene Körnerarten haben sich hier zusammen gefunden.
Ein weiterer Pluspunkt für dieses Brot: nach der Ruhezeit kann der Teig mit den Händen zu einem Laib geformt werden; es ist keine Form dafür notwendig.
Für ein Brot:
200 ml Wasser
2 P. Hefe
40 g flüssiger Honig
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200 g Maisstärke
100 g Buchweizenmehl
50 g Teffmehl
50 g Kastanienmehl
50 g Kartoffelmehl
2 TL Salz
2 geh. EL gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
40 g Goldleinsamen
1 EL geschroteten Leinsamen
150 g Jogurt
300 ml Wasser
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1 Eiweiß mit 1 EL Wasser verrührt
So geht’s:
Das Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe und den Honig dazugeben. So lange stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat (ca. 15 min.).
Alle trockenen Zutaten mischen und mit dem Jogurt und dem Wasser auf den Hefeansatz geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen und abgedeckt noch mal 10 min. ruhen lassen.
Ein paar mal einschneiden und mit Eiweiß bestreichen. Bei 230 Grad (Umluft) zunächst 20 min., dann runterschalten auf 190 Grad und weitere 35 min. backen.
Vorm Anschneiden auskühlen lassen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.
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