Es ist Winter und bei uns gibt es mal wieder überhaupt keinen Schnee. Damit wenigstens etwas Winterstimmung bei uns einzieht, habe ich mir ein paar filzige Schneemänner und Eiskristalle in die Wohnung geholt.
Der überaus saftige Marzipankuchen schmeckt übrigens das ganze Jahr über.
Das wird benötigt (für eine Kastenform von 26 x 11 cm):
- 1 Glas Kirschen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
- 100 g Marzipan
- evtl. rote Lebensmittelfarbe
- 150 g Margarine
- 100 g Rohrohrzucker
- 3 Eier
- 60 g Buchweizenmehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 25 g Vollkornreismehl
- 50 g gem. Mandeln
- 1 TL gem. Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 1 TL Backpulver
- 1 Pr. Salz
So geht’s:
Die Kirschen abtropfen lassen.
Das Marzipan mit Kirschsaft oder etwas Lebensmittelfarbe rot einfärben. In kleine Würfel schneiden (etwa 0,5 cm Seitenlänge).
Die Margarine erst weich, dann mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier dazugeben. Alle trockenen Zutaten vermischen und alles zu einem Teig rühren. Zum Schluss die Kirschen und die Marzipanwürfel unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 min. backen.
Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.