Der vegane, glutenfreie Hefeteig gelingt immer besser. Ich habe ihm ein minibißchen (ein! Gramm) Unterstützung durch Backpulver gegönnt, damit es schön locker schmeckt.
Mit Hilfe von etwas gemahlenen Flohsamenschalen und Xanthan lässt sich der Teig nach einer relativ kurzen Ruhezeit wunderbar verarbeiten.
In den Schritt-für-Schritt-Bildern könnt ihr gut erkennen, wie super sich der Teig formen lässt, ohne zu reißen oder zu kleben. Bei mir sind es Kringel geworden, aber es lassen sich noch viele andere Figuren bilden. Lasst eure Kreativität leben! 😀
Für 6 Stück:
- 100 ml Wasser
- 7 g Hefe
- 1 TL Reissirup
- 300 g Reisvollkornmehl
- 200 g Tapiokastärke
- 100 g Kichererbsenmehl
- 3 g gem. Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 1 g Xanthan
- 1 g Backpulver
- 1 TL Salz
- 50 g Reissirup
- 80 g Apfelmus
- 40 g Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Wasser
- Pflanzenmilch
So geht’s:
Das Wasser in eine Schüssel geben, erst die Hefe, dann den Reissirup hineingeben. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und deutlich zu schäumen beginnt.
Alle trockenen Zutaten mischen, auf den Hefeansatz geben. Dann alle flüssigen Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmals gut durckkneten und in sechs gleichschwere Stücke aufteilen. Dann entsprechend eure Wünsche formen.
Die Teile auf ein Backblech legen, mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 160 Grad (Umluft) etwa 20 Minuten backen.
Anschließend auskühlen lassen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.