Diese allerfeinsten saftigen Möhren-Muffins sind wahre Alleskönner: sie passen perfekt auf jede Kaffeetafel, sind aber auch genial als kleiner Happs für zwischendurch.
Das Beste an diesem Rezept ist seine Einfachheit. Es sind keine komplizierten Zutaten notwendig und wenn mal wieder die üblichen Verdächtigen im Vorratsschrank fehlen, macht das überhaupt nichts. Hier werden weder Mehl noch Eier benötigt.
Für 12 Stück:
- 20 g Kichererbsenmehl
- 3 Möhren (etwa 300 g)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g glutenfreies Mehl
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 P. Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 1 g gem. Flohsamenschalen
- 1/2 TL Zimt
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 90 ml Mineralwasser
- 50 ml Mandeldrink
So geht’s:
Das Kichererbsenmehl in der doppelten Menge Wasser glatt anrühren.
Die Möhren auf eine Reibe grob raspeln.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einem Teig vermischen.
Gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 160 Grad (Umluft) etwa 35 Minuten backen.
