Mögt ihr auch so gerne Schokolade? Möchtet ihr gesunde Vitamine schlemmen? Und Brownies sind eure absoluten Highlights?
Falls ihr auf diese Fragen mindestens einmal mit „Ja!“ geantwortet habt, seid ihr mit meinen heutigen Muffins extem gut beraten. Die sind so chewy-schokoladig wie Brownies und enthalten mit Roter Bete und Apfel viele gute Vitamine, die gar nicht stören. 😀
Außerdem haben Muffins lauter gute Eigenschaften:
Sie sind schnell gebacken, perfekte Resteverwerter, auch für unterwegs geeignet und bei Klein und Groß beliebt.
Für 12 Stück:
- 300 g Rote Bete
- 1 Apfel oder 80 g Apfelmus
- 90 g Rohrohrzucker
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 70 g Vollkornreismehl
- 70 g helles Reismehl
- 70 g Tapiokastärke
- 30 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kakaopulver
- 3 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 6 g Backpulver
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Pflanzenmilch
- etwas Puderzucker
So geht’s:
Die Rote Bete schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser gar kochen. Anschließend pürieren und auskühlen lassen.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser gar kochen. Anschließend pürieren und auskühlen lassen.
Das Apfelmus mit Zucker und Öl verrühren, dann alle übrigen Zutaten inklusive der pürierten Rote Bete dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 160 Grad (Umluft) etwa 25 Minuten backen.
Anschließend auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.