Was ist das Beste an Choco Cookies? Das schokoladige? Oder das soft-chewige? Oder die Größe? Oder das knabberige?
Ich kann mich gar nicht entscheiden. Aber das muss ich ja zum Glück auch nicht. Ich denke ohnehin, dass die Choco Cookies nur deshalb so lecker sind, weil sie eben alle diese Eigenschaften vereinen.
Entgegen der oft verwendeten Cashew-Kerne habe ich gehackte Mandeln unter den Teig gemixt. Das schmeckt – wie ich finde – auch extrem lecker.
Für 20 Stück:
- 90 g Pflanzenmargarine
- 160 g Reisvollkornmehl
- 50 g Kartoffelmehl
- 1 g Backpulver
- 1 g gemahlene Flohsamenschalen (Flohsalux*)
- 1 Prise Salz
- 15 g Kakaopulver
- 75 g Rohrohrzucker
- 50 g Schokodrops (vegan)
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g Mandelmus
- 40 g Apfelmus
So geht’s:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und schnell zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, anschließend etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Aus dem Teig 20 kleine Kugeln formen. Diese auf einem Backblech anordnen und mit einer Gabel flach drücken. Bei 160 Grad (Umluft) etwa 10 bis 12 Minuten backen.
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