Ein luftig-lockeres Fladenbrot ist der ideale Begleiter zu herzhaften Speisen und peppt jede Mahlzeit auf. Dank des Sauerteiges und der langen Teigführung erhält das Brot eine knusprige Kruste, innen bleibt es jedoch lange frisch und bekömmlich.
Aufgrund der hohen Wassermenge ist der Teig auch nach der Ruhezeit sehr weich, was sich auf die ohnehin flache Form eines Fladenbrotes positiv auswirkt. Dafür werdet ihr mit einer wunderbaren Textur und schönen Porung belohnt.
Das wird benötigt:
(bitte beachtet bei allen Mehlsorten die glutenfreie Kennzeichnung):
- 90 g Sauerteig
- 160 g Buchweizenmehl
- 100 g Vollkornreismehl
- 100 g Maismehl
- 50 g Goldhirsemehl
- 15 g gemahlene Flohsamenschalen
- 10 g Salz
- 600 bis 700 g Wasser
Außerdem:
- Olivenöl
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
So geht‘s:
Alle trockenen Zutaten vermischen, dann den Sauerteig und das Wasser hinzufügen. Der Teig ist sehr zähflüssig.
Den Teig in der abgedeckten Schüssel 12 bis 16 Stunden ruhen lassen. Anschließend auf ein Backblech stürzen, mit Mehl bestäuben und zu einem Fladen formen. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft) aufheizen. Das Fladenbrot zunächst 10 Minuten, dann bei 190 Grad weitere 25 bis 35 Minuten backen.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Fladenbrot – Timeline
18.00 Uhr
Teig herstellen und zur Ruhe stellen
08.00 Uhr (Folgetag)
Fladenbrot formen
08.05 Uhr
Backofen vorheizen
08.20 Uhr
Fladenbrot backen
08.55 bis 09.05 Uhr
Fladenbrot fertig – abkühlen lassen