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Fast sehen sie aus wie Peanutbutter-Cookies, doch diese kleinen Köstlichkeiten erinnern nur im Aussehen und dem Namen nach an Erdnusskekse.
Geschmacklich sind sie jedoch einzigartig: gemahlene Erdmandeln und der Reissirup-Erdmandel-Aufstrich von Werz.Bio geben dem Keksen ihren besonderen Geschmack.
Ob ihr die Kekse mit Schokolade überzieht oder lieber ganz puristisch genießt, bleibt natürlich euren persönlichen Vorlieben überlassen. Bei uns gab es beide Varianten.
Für etwa 30 Stück:
- 100 g Vollkornreismehl
- 100 g helles Reismehl
- 20 g Hirsemehl
- 80 g Kartoffelmehl
- 20 g gemahlene Erdmandeln
- 1 Prise Salz
- 6 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von Flohsalux*)
- 200 g Reissirup-Erdmandel-Aufstrich (von Werz.bio*)
- 60 g Agavendicksaft
- 80 g Sonnenblumenöl
- 70 g Apfelmus
- 100 g vegane Schokolade
- 10 g pflanzliche Margarine
So geht’s:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Mit den Händen kleine Kugeln formen; diese mit Abstand auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einer Gabel ein gitterförmiges Muster in die Kugeln drücken, dabei werden die Kekse auf etwa 6 mm plattgedrückt.
Die Kekse bei 160 Grad (Umluft) etwa 12 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Wer es mag, gibt den Keksen noch einen Schokoüberzug. Dafür die Schokolade mit der Margarine schmelzen lassen. Die Masse in ein schmales Gefäß umfüllen und die Kekse bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen. Erneut abkühlen lassen.
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