Mögt ihr auch so gerne Möhrenkuchen? Ich finde ja, das ist so ein Allrounder-Kuchen, der immer geht. Passt perfekt zur Tee- oder Kaffeestunde, lässt sich aber auch wunderbar mitnehmen und die Kinder lieben ihn auch.
Das wird benötigt
(für ein Kuchenform von etwa 26 cm Durchmesser):
- 350 g Möhren, geschält und grob geraspelt
- 300 g geriebene Haselnüsse/Walnüsse/Mandeln (nach Geschmack)
- 100 g Vollkornreismehl
- 50 g Kichererbsenmehl
- 150 g Zucker
- 17 g Backpulver
- 10 g gemahlene Flohsamenschalen
- 2 Prisen Salz
- Abrieb von einer Zitronenschale
- 1/2 TL Zimt
- etwas geriebene Vanilleschote
- 200 g Mandeldrink
- 150 g Mineralwasser, kohlensäurehaltig
- 30 g Mandelmus
So geht‘s:
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren, in eine gefettete Form füllen und für 50 Minuten backen. Noch 10 Minuten mi ausgeschalteten Ofen lassen, dann abkühlen lassen.
Mit Zuckerguss und Möhrenraspeln verzieren. Für den Crunch gab es bei mir noch Kakao-Nips on top.
