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Grundrezept: Vegane Muffins

Fruktosearm: Marmor-Muffins mit Traubenzucker

Muffins sind in ihrer Grundform wirklich einfach zu backen. Auch für die vegane Variante der kleinen Kuchen gibt es nur wenig zu beachten, damit sie locker aufgehen und eine schöne runde Form annehmen.

Wie für einen großen Kuchen, so wird auch für Muffins eine entsprechende Backform benötigt. Die Anschaffung eines Muffinbleches sowie kleiner Förmchen lohnt sich auf jeden Fall.

Deutlich nachhaltiger und kostensparender lassen sich Muffins in Silikonförmchen backen. Diese sind spülmaschinengeeignet und so stabil, dass sie auch ohne Muffinblech zum Einsatz kommen können.

Das Tolle an Muffins ist zweifelsohne, dass sie so hübsch anzusehen sind. Ob mit Schoko- oder Obststückchen garniert, mit Frosting oder Zuckerdeko getoppt. Die Küchlein sind immer eine Augenweide. Und schmecken darüberhinaus jedem.

Mandarinen-Muffins

Für 12 Muffins:

ZutatenAlternativen
10 g Kichererbsenmehl10 g Süßlupinenmehl oder Sojamehl
60 g Apfelmark oder Apfelmus (bei Mus weniger Süßungsmittel verwenden)
100 g Zucker100 g Rohrohrzucker
120 g Traubenzucker (fruktosearm)
80 g Agavendicksaft (gegebenenfalls die flüssigen Zutaten anpassen)
1 Prise Salz1 Prise Salz
80 g Rapsöl80 g Sonnenblumenöl
200 g Sojadrink200 g Mandeldrink
200 g Soja-Vanilledrink (dann weniger Süßungsmittel verwenden)
200 g vegane Jogurt- oder Skyralternative plus etwa 100 g Pflanzendrink
200 g Saft von verwendeten Dosenfrüchten
ODER: ein Mix aus allem
200 g Heller Mehlmix200 g Dunkler Mehlmix
200 g Vollkornmehle nach Geschmack (gegebenenfalls die flüssigen Zutaten anpassen)
8 g glutenfreies Backpulver4 g glutenfreies Backpulver
4 g Natron
3 g gemahlene Flohsamenschalen1 g Xanthan
10 g Apfelessig10 g Zitronensaft
Johannisbeer-Muffins

So geht’s:

Das Kichererbsenmehl mit 20 g Wasser vermischen.

Den Zucker und Salz hinzufügen und cremig aufschlagen.

Das Rapsöl und den Sojadrink unterrühren.

Mehlmix, Backpulver, gemahlene Flohsamenschalen und Essig zugeben, alle Zutaten zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.

Carob-Muffins

Hiermit lassen sich schon kleine, einfache Muffins backen. Wer etwas Besonders haben möchte, fügt nun noch hinzu:

OptionalEinzeln oder als Mix
bis zu 50 g trockenen ZutatenKakaopulver, Schokostückchen,
Flocken, Nüsse, Samen, Pops,
Trockenfrüchte
bis zu 100 g Früchtefrisch, tiefgekühlt, aus der Dose (abgetropft)
GewürzeVanille, Zimt, Kardamom …

Genauso einfach lassen sich auch herzhafte Muffins zubereiten:
1. Zucker weglassen
2. Zwiebeln und Gemüse anstelle von Früchten
3. vegane Käse-, Feta-, Wurstalternativen
4. Trockentomaten, Oliven, Kapern …
5. Gewürze: Pfeffer, Salz, Curry, Paprika, Kräuter …

TIPP:
Reisdrink eignet sich aufgrund seiner wässrigen Konsistenz nicht gut zum Backen. Lieber eine andere Alternative oder einen Mix aus Reis- und Sojadrink wählen.

Der Muffinteig muss eine zähflüssige Konsistenz haben. Die angegebene Menge ist ausreichend für 12 Muffinförmchen. Die Backzeit beträgt etwa 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft); diese ist abhängig von der Art der Teigzusammensetzung und des Backofens.

Rotkohl-Muffins
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