Helles Sonnenblumenkernbrot

Dieses Brot ist ein wahrer Alleskönner! Es schmeckt super zum Frühstück mit süßen Aufstrichen, zur zünftigen Brotzeit oder als Begleiter zu Suppen und Eintöpfen. Auch als Schulbrot oder Sandwich für unterwegs ist es perfekt geeignet und passt durch seine eckige Form in jede Brotdose.

Das Helle Sonnenblumenkernbrot ist außerdem auch für alle glutenfreien Backanfänger*innen geeignet, da es keine speziellen Backkenntnisse voraussetzt.

Das wird benötigt (für eine Form von 26 x 11 cm):

• 100 g Wasser
• 7 g Hefe
• 10 g Sirup oder Zucker

Die drei Zutaten miteinander verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.

• 500 g Dunkler Mehlmix oder
• 200 g Buchweizenmehl, glutenfrei gekennzeichnet
• 200 g Vollkornhirsemehl
• 100 g Vollkornreismehl
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 12 g Salz
• 10 g gemahlene Flohsamenschalen
• 400 g Wasser

So geht‘s:

Alle Zutaten auf den Hefeansatz geben und zu einem Teig kneten. Dieser ist noch klebrig und sehr zäh.

Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, dann mit Hilfe eines Teigspatels in eine gefettete Backform geben und eine bis zwei weitere Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Den Backofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, das Brot mit Wasser bestreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und längs einschneiden.

Das Brot mit Dampfstoß* in den Ofen schieben, zehn Minuten backen, dann den Schwaden ablassen* und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Weitere 40 bis 50 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.
*siehe Tipp weiter unten

Tipp:
Dampfstoß: hierbei wird gleichzeitig mit dem Brot kochendes Wasser in den vorgeheizten Backofen gegeben, damit sich ein Film auf der Brotoberfläche bildet und eine schöne Kruste entstehen kann.
So geht’s: beim Vorheizen des Ofens wird ein Rost für das Brot auf mittlere Schiene und ein Backblech für das Wasser auf unterster Ebene direkt mit aufgeheizt. Gleichzeitig mit dem Brot wird etwa eine Tasse kochendes Wasser (100 ml) in den Ofen gegeben. Vorsicht! Hier besteht Verbrennungsgefahr durch den heißen Dampf!
Schwaden ablassen: nach der im Rezept angegebenen Zeit wird die Ofentür kurz geöffnet, um eventuell noch vorhandenen Wasserdampf herauszulassen. Vorsicht! Auch hier besteht Verbrennungsgefahr durch den heißen Dampf!