Yippieh! Endlich Sonne! Mich hat das Sommer-Feeling gepackt und da muss eine passende Torte her!! Diese ist übrigens auch vegetarisch.
Für eine kleine Form (Ø ca. 23 cm):
130 g GF Kekse (ich hatte noch einen Rest im Schrank)
100 g Butter
300 g Frischkäse, natur
150 g Jogurt, natur
3 EL Zitronensaft
1 Pr. Salz
1,5 TL Johannisbrotkernmehl
400 g rote Grütze
Die Kekse (am besten in einem gut verschlossenen Frischhaltebeutel) mit einem Nudelholz sehr klein zerkrümeln. Hier kommt es uns endlich zu Gute, dass GF-Kekse ja eh so krümelig sind 🙂
Die Butter in einem Topf zerlassen, mit den Kekskrümeln gut vermischen. Auf einem Kuchenteller ein Backpapier auslegen, darauf einen Torten- oder Springformring stellen. Die Krümel feste in die Form und schön ordentlich bis an den Rand drücken. Erkalten lassen, damit es schön fest wird.
Frischkäse, Jogurt, Zitronensaft, Salz, 400 g rote Grütze gut verrühren, Johannisbrotkernmehl locker drüberstreuen und dann gut verrühren. Die Masse auf den Keksboden verteilen und glatt streichen. Dann für ca. 3 h ab damit in den Kühlschrank.
Bevor ihr in glückliche Gesichter schaut, noch mit der restlichen roten Grütze garnieren.
