Allgemein

Dunkles Körnerbrot

Ich habe mich einem meiner frühen Brotrezepte gewidmet und es ein wenig herausgeputzt. Das Dunkle Körnerbrot ist eines meiner persönlichen Favoriten.

Das neue Rezept enthält viel weniger Hefe, dadurch verlängert sich natürlich die Ruhezeit. Dennoch ist es möglich, dass Brot innerhalb eines Tages zu backen und zu genießen.

Die dunkle Farbe erhält das Brot durch die Zugabe von Traubenkernmehl. Dieses ist ziemlich teuer und kann durch ein anderes der eingesetzten Mehle ersetzt werden. Geschmacklich ist kein großer Unterschied zu spüren, lediglich das Brot wird dann heller.

Am Ende des Rezeptes gebe ich euch in einer Timeline einen Überblick über die zeitliche Vorgabe für das Gelingen dieses Brotes.

Für eine Kastenform (etwa 26 x 11 cm):

Für den Vorteig:

  • 100 g Wasser
  • 3 g Trockenhefe
  • 10 g Reissirup (oder anderer Sirup)

Für den Hauptteig:

  • 200 g Heller Mehlmix
  • 150 g glutenfreies Buchweizenmehl
  • 50 g Braunhirsemehl
  • 50 g Traubenkernmehl (siehe Hinweis oben)
  • 70 g Sonnenblumenkerne
  • 20 g Quinoaflocken (oder andere glutenfreie Flocken)
  • 10 g gemahlene Flohsamenschalen
  • 10 g Salz
  • 1 g gemahlener Kümmel
  • 450 g Wasser

So geht’s:

Das Wasser mit der Hefe und dem Reissirup in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.

Die trockenen Zutaten auf den Hefeansatz geben. Anschließend das Wasser nach und nach zugeben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig kneten. Dieser ist sehr dickflüssig.

Den Teig vom Rand der Schüssel aus mit einem Spatel zusammen schieben, dann in der abgedeckten Schüssel 5 bis 7 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Brotteig in eine gefettete Kastenform umfüllen, glattstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Das Brot wie folgt backen:

  • 230 Grad: 20 Minuten
  • 200 Grad: 35 bis 40 Minuten

Das Brot aus dem Ofen nehmen, noch etwa 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Rost geben und vollständig auskühlen lassen.

Auf dem folgenden Bild seht ihr die frühe Version dieses Brotes. Es enthielt auf die gleiche Menge Mehl 14 g Hefe – das ist mir eindeutig zu viel und auch überhaupt nicht notwendig.

Ich finde es schön zu wissen, dass auch Brotback-Anfänger oder Menschen mit durchschnittlicher Zeitreserve köstliche und gut verträgliche glutenfreie Brote backen können.

Dunkles Körnerbrot2

Dunkles Körnerbrot – Timeline

Variante 1 – wenn tagsüber Zeit ist
(5 Stunden Teigruhe)

Variante 2 – für Frühaufsteher
(7 Stunden Teigruhe)

07.00 Uhr
Hefeansatz herstellen

07.15 Uhr
Hauptteig ansetzen

12.15 Uhr
Teig in Form geben,
Backofen vorheizen

12.45 Uhr
Backen

13.45 Uhr
Brot aus dem Ofen nehmen

13.55 Uhr
Brot aus der Form holen

23.00 Uhr
Hefeansatz herstellen

23.15 Uhr
Hauptteig ansetzen

06.15 Uhr
Teig in Form geben,
Backofen vorheizen

06.45 Uhr
Backen

07.45 Uhr
Brot aus dem Ofen nehmen

07.55 Uhr
Brot aus der Form holen

Rezepte

Melonen-Müsli-Kuchen

Heute habe ich ein außergewöhnliches, aber dafür einfaches Sommerkuchen-Rezept für euch.

Durch die Galiamelone schmeckt dieser Obstkuchen tatsächlich etwas anders als klassische Varianten, aber dennoch herrlich erfrischend.

Als Basis dient ein einfacher Rührteig, als Streusel habe ich ein fertiges (nur mit Reissirup gesüßtes) Knuspermüsli genommen. Da steht dem Kuchenglück doch nichts mehr im Weg.

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Rezepte

Reisbrötchen

Wer kennt es nicht? Magen und Uhr sagen, es ist Zeit für’s Abendessen, die Kinder liegen einem im Ohr: „Mama, Hunger!!“ und das Brot ist alle…

Für solche Fälle habe ich ein sehr schönes und einfaches Brötchen-Rezept entwickelt, dass als Triebmittel lediglich Backpulver benötigt. Auch die Zutaten sind unkompliziert und in einem glutenfreien Haushalt in der Regel vorrätig.

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Rezepte

Himbeer-Bananen-Kuchen

Da es draußen immer noch nicht wirklich nach wärmeren Temperaturen aussieht, habe ich kurzerhand beschlossen, uns den Frühsommer nach drinnen zu holen. Entstanden ist aus dieser Idee ein fruchtiger Himbeer-Bananen-Kuchen.

Den Boden bildet ein einfacher Rührteig, der mit Früchten und Flocken belegt wird. So hat der Kuchen beides: ein süß-säuerliche Saftigkeit sowie Biss durch Soja- und Mandelflocken.

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Rezepte

Purify.bio – ein neuer Stern am glutenfreien Himmel

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Auch auf die Gefahr hin, dass ich gleich die Spannung vorweg nehme, die Purify.bio-Brotbackmischungen sind der Hit!

Meine Familie und ich, wir sind immer wieder mit Begeisterung dabei, neue glutenfreie (und vegane) Produkte zu entdecken und auszuprobieren. Um so mehr habe ich mich gefreut, als Matthias von Purify.bio* auf mich zukam, um mir sein Startup vorzustellen und mir seine Produkte testweise zu überlassen.

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Rezepte

Osterhasen

Freut ihr euch auf schon auf Ostern?

Heute habe ich euch meine allseits beliebten Osterhasen mitgebracht, die nicht nur unglaublich lecker sind, sondern vor allem mit der ganzen Familie gemeinsam gebacken werden können. Das Formen der Hasen macht auch kleinen Kindern Spaß. Und am Schluß wird jeder auch noch köstlich belohnt.

Wer schafft es, sein Häschen auskühlen zu lassen?

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Rezepte

Vegane Creme-Schnitte

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Darf ich vorstellen? Meine glutenfreie und vegane Variante einer berühmten Schnitte, die sicherlich jeder unter euch kennt und die meisten von euch bestimmt auch lieben. Ich jedenfalls habe sie als Kind immer gerne zwischendurch verputzt und mich dabei nicht ein bisschen um Inhaltsstoffe und Zutatenlisten geschert.

Dies ist jetzt anders, vieles darf nicht mehr in unsere Mahlzeiten hinein und einiges wollen wir auch gar nicht mehr. Um dem Original-Geschmack möglichst nah zu kommen, ist die Cremeschicht mit der veganen Honigalternative von Principessa’s gesüßt: der „Zeronig“ überzeugt durch seine sehr feine honigartige Note. Prädikat: Absolut empfehlenswert.*

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Rezepte

Mandelis – Feine Mandelkekse

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Backen nur mit Mandelmehl – warum eigentlich nicht?

In Kooperation mit Quintessence Naturprodukte habe ich zwei Rezepte für das braune, kaltgepresste „Mandelmehl Bio“ entwickelt: ein Mehl, welches sich wirklich hervorragend zum Backen eignet.

Letzte Woche waren es herzige Mandelbrötchen, die wunderbar mit süßen Aufstrichen schmecken, heute zeige ich euch feine Mandelkekse, die jede Auszeit versüßen.

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Rezepte

Wok-Bowl mit Reisnudeln

Wenn du einen Wok hast, dann hüte ihn gut, denn eines Tages kommt der Moment, wo du Heißhunger auf ein Wokgericht hast.

Ich habe meinen Wok jetzt schon eine gefühlte Ewigkeit und auch wenn ich ihn nicht regelmäßig nutze, so wird dieser niemals einer Entrümpelungsaktion zum Opfer fallen. Immer wieder gibt es nämlich bei uns Phasen, in denen der Wok ausgiebigst genutzt wird. So auch neulich wieder, als wir dieses wunderbare, einfache und schnelle Gemüsegericht zubereitet haben.

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