Rezepte

Helles Krustenbrot

Ein Blick in meine Statistik bestätigt, was meine Familie mir schon lange sagt: mein Krustenbrot ist der Hit! Deshalb habe ich heute eine kleine Abwandlung für euch.

Wer nicht sämtliche Zutaten vorrätig hat, kann beruhigt sein: sie können gegenseitig ausgetauscht werden. Wichtig ist allerdings die Einhaltung der angegebenen Zeiten, damit die Hefe ihre Aufgabe erledigen kann.

Krustenbrot_hell2

Das wird benötigt:

  • 100 ml Wasser
  • 4 g Hefe
  • 1 TL Reissirup
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 100 g Teffmehl
  • 50 g Braunhirsemehl
  • 10 g Süßlupinenmehl
  • 5 g gem. Flohsamenschalen (z.B. von FiberHUSK)
  • 2 TL Salz
  • 50 g Goldleinsamen
  • 30 g Quinoaflocken
  • 5 g Amaranth, gepufft
  • 10 g Quinoa, gepufft
  • 10 g Basilikumsamen
  • 1 TL Essig
  • 400 ml Wasser

Krustenbrot_hell4

So geht’s:

Das Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe und den Reissirup darauf geben. So lange stehen lassen, bis die Hefe deutlich schäumt (etwa 20 Minuten).

Alle trockenen Zutaten mischen und mit dem Essig und dem Wasser zu der Hefe geben.

Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz bildet. Er ist noch klebrig und zähflüssig. Mit einem Teigspatel den Teig rundherum von der Schüssel lösen. Dann zugedeckt mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Der Teig ist nun sichtbar vergrößert und auch deutlich verfestigt, er benötigt keine Backform.

Nach der Ruhezeit den Teig mit dem Teigspatel aus der Rührschüssel holen. Auf einer bemehlten Fläche oder mit Hilfe von Backfolie oder Backpapier zu einer Rolle formen, diese einige Male schräg einschneiden.

Krustenbrot_hell1

Bei Umluft wie folgt backen:

  • 20 Minuten bei 250 Grad
  • 40 Minuten bei 200 Grad

Vor dem ersten Anschnitt gut auskühlen lassen.

Krustenbrot_hell3

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