Seit längerem hatte ich vor, von fertig abgepackten glutenfreien Mehlen (die i.d.R. alle Mehlmischungen sind), Abstand zu nehmen und mir einen eigenen Mix zu überlegen. Hier ist also mein Mehlmix für dunkle Backwaren. Ein Vorteil, der mir gefällt: ich weiss genau, was drin ist.
Dieser Mehlmix eignet sich insbesondere als Grundlage für deftige Brote, Brötchen, Muffins und Pfannkuchen. Die hier verwendeten Mehle haben alle Bio (Demeter-) Qualität, bei der Maisstärke handelt es sich um ganz gewöhnliche Speisestärke, wie sie in jedem Supermarkt erhältlich ist.
Ergibt ca. 700 g:
400 g Maisstärke
200 g Buchweizenmehl
50 g Braunhirsemehl
50 g Teffmehl oder 30 g Traubenkernmehl
10 g Guarkernmehl
10 g gemahlene Flohsamenschalen
Alle Zutaten genau abwiegen, sehr gut verrühren und luftdicht verschließen.
KOSTEN FÜR CA. 700 g:
| Zutat |
Preis pro Abgabemenge |
Preis für diesen Mehlmix |
| Maisstärke |
0,59 € / 400 g |
0,59 € |
| Buchweizenmehl |
1,99 € / 500 g |
0,80 € |
| Braunhirsemehl |
2,99 € / 425 g |
0,35 € |
| Teffmehl* |
6,29 € / 800 g |
0,39 € |
| Guarkernmehl |
4,99 € / 110 g |
0,45 € |
| Gem. Flohsamenschalen |
10,09 € / 300 g |
0,34 € |
| *ODER: Traubenkernmehl |
4,99 € / 200 g |
0,75 € |
mit Teffmehl: 2,92 €
mit Traubenkernmehl: 3,28 €
[Preise: Stand Januar 2018]
Hier geht’s zum Rezept für Hellen Mehlmix.
Mein glutenfreier Backofen 