Da der Sommer sich dieses Jahr ein bisschen sehr bitten lässt, hole ich ihn mindestens als Sommertraum-Torte auf den Tisch.
Heute gibt es Melonen-Cremekuchen, und falls du Melone so gar nicht magst, kannst du ihn selbstverständlich auch mit so ziemlich jedem anderen sommerlichen Obst umsetzen.
Die Wassermelone besticht natürlich mit ihrer intensiven Farbe (und das ganz ohne zusätzliche Helferlein). Außerdem hat sie ein ganz unverwechselbares und besonderes sommerliches Aroma. Probiere es einfach mal aus.
Das wird benötigt (für eine Tarteform von 30 cm Durchmesser):
Für den Keksboden:
- 100 g pflanzliche Margarine
- 170 g glutenfreie Kekse
- 120 g Kokosmehl (oder ein anderes nussiges Mehl
- 20 g Kichererbsenmehl
- 5 g gemahlene Flohsamenschalen, z.B. von Flohsalux
- 1 Prise Salz
- etwa 100 g Wasser
Die Margarine in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur zerlassen.
Die Kekse fein zerkrümeln.
Alle weiteren Zutaten in einer Rührschüssel vermischen und mit den Händen verkneten. Anschließend den Teig feste auf den Boden einer gefetteten Tarteform drücken.
Zur Seite stellen.
Für die Creme:
- 500 g vegane Mascarpone-Alternative, z.B. „Crème wie Mascarpone“ von Schlagfix
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten verrühren, auf den Keksboden geben, verteilen und glatt streichen. Dann den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Für die Melonenschicht:
- 600 g Fruchtfleisch einer Wassermelone, ohne Schale und Kerne
- 40 g Kartoffelmehl
- 35 g Zitronensaft
- 25 g Zuckerrübensirup
- 1 Prise Salz
Die Melone in Stücke schneiden und pürieren. Diesen in einen Topf umfüllen.
Mit den übrigen Zutaten klümpchenfrei verrühren. Alles aufkochen lassen, für etwa eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Fruchtmasse auf die Cremeschicht geben, zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Ich habe den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Melonenstückchen, Granatapfelkernen und Basilikumblättern garniert.
T I P P:
Nach der Kühlschrankzeit sollte die Fruchtcreme fest geworden sein; ist dies nicht der Fall, kommt die Torte für maximal eine Stunde in den Gefrierschrank.
Hast du schon mal Melonentorte gegessen? Verrätst du mir deine liebste Sommertorte?
