Hmm, wie duftet das herrlich!! Wenn du Mohn magst, wirst du diese Muffins lieben. Dank der Mandarinen sind sie herrlich saftig und schmecken schön erfrischend leicht.
Inspiriert von den herrlichen Mohnkuchen von Kreso [Werbung, da Blogger- 🙂 -Verlinkung] kam ich auf die Idee, den Mohn, der seit geraumer Zeit im Schrank vor sich hin wartete, endlich zu verbacken.
Vielen Dank für die tollen Rezepte! Thank you so much for your beautiful recipes, Kreso!
Ich habe meinen Muffins ein krasses Outfit verpasst – vielleicht wag ich mich auch mal an pink-orange? 🙂
Für 12 Muffins:
200 g Mohn
150 g GF-Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1 TL Xanthan oder 1 TL gem. Flohsamenschalen
100 g Rohrohrzucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
200 g Schmand
90 ml Öl
1 EL Apfelessig
1 kleine Dose Mandarinen
wer möchte: pinke Schokoraspel, Zuckerperlen oder -sterne
So geht’s:
Alle Zutaten – von der Dose Mandarinen zunächst nur den Saft – zusammen mischen und zu einem glatten Teig verrühren. Als letztes die Mandarinen zugeben, dabei 12 Schnitze aufheben.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils einen Mandarinenschnitz oben in den Teig drücken, nach Belieben mit Zuckerschmuck garnieren.
Die Muffins bei 160 Grad (Umluft) ca. 25 min. backen, dann noch 5 min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach gut auskühlen lassen.
