Rezepte

Baguette

Dieses Baguette hat eine krosse Kruste und ist innen herrlich weich. Es lässt sich sogar mit der Hand aufbrechen, was bei glutenfreiem Brot nicht unbedingt selbstverständlich ist.

Das Baguette passt wunderbar zum Grillen an lauen Sommerabenden und schmeckt herrlich mit einem würzigen Dipp oder Kräuterbutter.

Die schwarzen Pünktchen sind übrigens Chiasamen. Diese sind nicht zwingend erforderlich, erhöhen jedoch den Ballaststoffanteil, was bei glutenfreien Gebäcken wichtig ist!

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Das wird benötigt:

  • 200 ml Wasser
  • 2 P. Hefe
  • 40 ml Reissirup (oder andere Süße)
  • 200 g Maisstärke
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 100 g Reisvollkornmehl
  • 50 g Teffmehl
  • 2 EL gem. Flohsamenschalen (z.B. von FiberHUSK)
  • 1 EL Chiasamen
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Apfelessig
  • 250 ml Wasser

Außerdem: ein Baguette-Blech

glutenfreies Baguette

So geht’s:

Das Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe und Reissirup dazu geben und ca. 15 min. stehen lassen, bis die Hefe schön aufgeschäumt ist.

Alle trockenen Zutaten mischen und auf den Hefeansatz geben. Essig und Wasser dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren, der anfängt, leicht fest zu werden.

Den Teig in drei Portionen auf dem Baguette-Blech verteilen und zu Rollen formen. Abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. unter einer Bettdecke) 1 Stunde ruhen lassen.

Die Brote mit Öl einstreichen, dann zunächst bei 230 Grad (Umluft) für 20 min. und anschließend bei 170 Grad (Umluft) für 30 min. backen.

Baguette3

8 Gedanken zu „Baguette“

    1. Dank dir! Es wird dir bestimmt gefallen. Hier waren groß und klein begeistert.
      Teff ist äthiopische Zwerghirse. Also müsste es mit Hirsemehl funktionieren, denke ich. Ich würde allerdings kein Braunhirsemehl nehmen, das hat so einen kräftigen Eigengeschmack.
      Oder sonst am ehesten Buchweizenmehl. Das ist ja auch etwas dunkler und hat einen leicht nussigen Geschmack. Das klappt bestimmt gut.
      Lass es dir schmecken 😀

      Gefällt 1 Person

  1. Ich habe gerade beschlossen, das ich das neu bestellte Baguette Blech mit deinem Rezept einweihe und das ich nicht glutenhaltig zusätzlich backe. Alle bekommen morgen mal glutenfrei. Ich hoffe, es gelingt mir so gut wie dir.

    Gefällt 1 Person

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