Was gibt es Schöneres als einen luftig-lockeren Hefekranz zum Kaffeetrinken? Frisch aus dem Ofen schmeckt uns Hefegebäck ja am allerbesten und eine süße, saftige Füllung setzt dem Ganzen noch ein Krönchen auf.
Habt keine Scheu, falls euch der Hefeteig bislang noch ein bisschen Sorgen bereitet. Mit etwas Geduld ist es wirklich kein Problem, ein köstliches Gebäck zu erhalten. Und die etwas Erfahreneren unter euch möchten sich vielleicht einmal am Hefewasser versuchen. Die Belohnung ist ein wunderbar softer Teig, der alle Sinne befriedigt.
Das wird benötigt:
Für die Hefe-Variante:
• 7 g Trockenhefe
• 400 g Mandeldrink
Für die Hefewasser-Variante:
• 200 g Hefewasser
• 200 g Mandeldrink
Zusätzlich für beide Varianten:
• 180 g Helles Reismehl
• 180 g Goldhirsemehl
• 45 g Vollkornreismehl
• 45 g Kartoffelmehl
• 7 g Salz
• 12 g gemahlene Flohsamenschalen (z. B. Flohsalux*)
• 2 g Vanilleextrakt, optional
• 50 – 100 g Zucker (je nachdem, wie süß es hinterher sein soll)
Für die Füllung:
• 50 g gehackte Haselnüsse (oder Mandeln)
• 50 g Mohn
• 2 bis 3 EL Erdnussbutter, crunchy (oder anderes Nussmus)
• 50 g Apfelmark
Außerdem:
Pflanzendrink
Zuckerguss
So geht‘s:
Für die Hefe-Variante alle trockenen Zutaten zusammen mischen, zuletzt den Mandeldrink zufügen und alles zu einem kompakten Teig kneten. Dieser ist noch sehr klebrig, wird aber in der Schüssel zu einer Art Kugel zusammengeschoben, dies gelingt am besten mit einem Silikon-Teigspatel. Den Teig nun abgedeckt ein bis zwei Stunden ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und nicht mehr klebt.
Für die Hefewasser-Variante alle trockenen Zutaten zusammen mischen, zuletzt das Hefewasser und den Mandeldrink zufügen und alles zu einem kompakten Teig kneten. Dieser ist noch sehr weich; den Rand der Schüssel am besten mit einem Silikon-Teigspatel sauber streichen und die Teigoberfläche glätten. Nun den Teig abgedeckt 16 Stunden ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und nicht mehr klebt.
Nach der Ruhezeit wird zunächst der Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizt. Der Teig wird aus der Schüssel geholt und auf einer bemehlten Fläche etwa zwei Zentimeter dick ausgerollt. Die Zutaten für die Füllung werden vermischt und auf die Teigplatte gestrichen, anschließend der Teig von einer Seite her vorsichtig aufgerollt.
Die Teigrolle mit Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen, dann mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden. Die halben Rollen werden so gedreht, dass die angeschnittenen Seiten nach oben zeigen. Dann werden beide Hälften miteinander verdreht und anschließend zu einem Kreis gelegt.
Abschließend wird der Hefekranz mit Pflanzendrink bestrichen und etwa 20 bis 30 Minuten gebacken. Anschließend auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen.
*dieser Beitrag enthält Werbung durch Markennennung.
