Rezepte

Melonen-Kokos-Schnitten

Da hatte ich doch tatsächlich Anfang Oktober noch eine Wassermelone herumliegen. Doch was damit tun, wenn der Sommer eindeutig vorbei ist? Wir hatten überhaupt keine Lust, sie bei herbstlichen Temperaturen und dämmerigen Licht einfach so zu essen. Bei Hitze überhaupt kein Problem, aber jetzt? Nö.

Auf der Suche nach Inspiration stieß ich auf ein Bild, das mich sofort ansprach (Quelle: Toastenstein, Link: siehe weiter unten). Die Schnitten sehen nicht nur wunderhübsch aus, sie schmecken auch so unglaublich cremig-sahnig, dass kaum zu glauben ist, dass sie absolut vegan sind. Mein Rezept ist selbstverständlich glutenfrei umgesetzt sowie ein wenig verändert; außerdem habe ich gleich eine große Portion gemacht.

Für 16 Stück (in einer Form von etwa 30 x 40 cm):

Keksschicht:

  • 200 g glutenfreie Löffelbiskuits
  • 100 g Erdmandelflocken (bei mir von Werz.bio)
  • 60 g Kokosmehl
  • 10 g Kichererbsenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 5 g gemahlene Flohsamenschalen (bei mir von FiberHUSK)
  • 200 g Kokosöl
  • 80 g Wasser

Cremeschicht:

  • 80 g pürierte Wassermelone
  • 800 g Kokosmilch
  • 150 g Kokosmus
  • 50 Reisstärke (bei mir von Werz.bio)
  • 40 g Zitronensaft
  • 60 g Reissirup oder 40 g Agavendicksaft

Fruchtschicht:

  • 520 g pürierte Wassermelone
  • 40 g Reisstärke (bei mir von Werz.bio)
  • 45 g Zitronenssaft
  • 60 g Reissirup oder 40 g Agavendicksaft
  • 1 Prise Salz

So geht’s:

Zunächst die Wassermelone von der Schale lösen und die Kerne entfernen. Die Melone in Stücke schneiden und im Mixer zu Püree/Saft verarbeiten. Es werden insgesamt 600 g benötigt. Zur Seite stellen.

Für die Keksschicht die Löffelbiskuits zu Krümeln verarbeiten. Alle trockenen Zutaten vermischen. Das Kokosöl bei geringer Hitze auflösen und mit dem Krümelmix vermischen. Soviel Wasser hinzugeben, dass eine knetbare Masse ensteht. Diese in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und kalt stellen.

Für die Cremeschicht alle Zutaten in einen Topf geben und klümpchenfrei verrühren. Zum Kochen bringen und so lange rühren, bis die Creme dick wird. Dann auf die Keksschicht geben und glatt streichen. Erneut abkühlen lassen.

Für die Fruchtschicht genauso verfahren: alle Zutaten klümpchenfrei verrühren, zum Kochen bringen und auf der Cremeschicht verteilen. Abkühlen lassen. Dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank geben. Die Schnitten schmecken am besten richtig durchgekühlt.

[Werbung, da Blogger-Verlinkung.]
Inspiration für diese Schnitten von Toastenstein. Solltet ihr auf der Suche nach veganen Rezepten und Inspiration sein, lohnt sich ein Besuch auf Edens und Maddins Blog unbedingt.

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