Warum nicht mal ein Weihnachtsplätzchen auf einen Muffin setzen? Dann muss man sich auch nicht für eins entscheiden, sondern kann hemmungslos beides nehmen.
Ich gebe es zu: ich war hier etwas denkfaul. Ich habe einfach mein Rezept für die kleinen Apfelstreuselkuchen leicht abgewandelt. Einfach ein bisschen mehr Fett in den Streuselteig und schon ist es ein Ausstechteig geworden.
Für 12 Stück:
1 Ei (oder vegan: 2 EL Apfelmus)
80 ml Öl
100 g Rohrohrzucker
200 ml LF-Milch (oder vegan: Hafer- oder Sojamilch)
100 g GF-Mehl
100 g Buchweizenmehl
2 1/2 TL Backpulver
1 TL Xanthan
1 TL Zimt
10 g gepuffter Amaranth
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1 1/2 Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
12 TL Apfelmus
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75 g GF-Mehl
25 g gemahlene Nüsse
40 g Rohrohrzucker
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1/4 TL Xanthan
50 g Margarine
So geht’s:
Für den Teig das Ei verquirlen. Dann alle flüssigen Zutaten unterrühren. Danach die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unterrühren.
Auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Apfelstückcken und das Apfelmus verteilen.
Aus den restlichen Zutaten rasch einen Teig kneten, 5 mm dick ausrollen und 12 Sterne ausstechen, die vorsichtig auf die Äpfel gesetzt werden.
Bei 160 Grad (Umluft) ca. 25 min. backen.
