Auch wenn der Hase bei uns zu Ostern keine Eier bringt, darf er selber natürlich nicht fehlen. Neben vielen süßen Köstlichkeiten, die es selbstverständlich auch bei uns geben wird, zeige ich euch heute eine herzhafte Spezialität.
Dieses Jahr habe ich mich zum ersten Mal an selbstgebackenes Laugengebäck gewagt (bei uns in NRW hat diese Köstlichkeit ja keine Backtradition) und so war mein erster Versuch auch prompt fehlgeschlagen.
Auf Nachfrage in der wunderbaren Glutenfrei-Community auf Instagram kamen unglaublich viele Ratschläge und Tipps. Letztendlich war meine Lauge nicht stark genug konzentriert. Ich gebe zu, dass ich mich vorerst auch weiterhin nicht an „echte“ Bäckerlauge wagen werde – da habe ich sehr großen Respekt vor!
Für 6 Stück:
- 250 g Sauerteig (aufgefrischt)
- 200 g Heller Mehlmix
- 25 g Hirse-Vollkornmehl
- 20 g gemahlene Flohsamenschalen Flohsalux
- 1 g Hefe (optional)
- 250 g Mandeldrink
- 25 g pflanzliche Margarine
- 7 g Salz
- 1 l Wasser
- 50 g Natron (ich habe Kaisernatron genommen)
So geht‘s:
Alle trockenen Zutaten mischen, den Sauerteig und den Mandeldrink hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer kneten. Zuletzt die Margarine und das Salz zugeben, kneten und zu einer Kugel formen.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 6 bis 8 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf 6 gleich große Stücke aufteilen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben (ich nehme dafür am liebsten Buchweizenmehl) und sechs Hasen formen.
Die Hasen auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Teile müssen nicht abgedeckt sein.
Einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig hineingeben (Achtung! Dies schäumt ziemlich), dabei die Temperatur etwas senken. Die Hasen mit einem Schaumlöffel in das leicht kochende Wasser geben und etwa 30 Sekunden pro Seite laugen. Anschließend gut abgetropft wieder auf das Backblech geben.
Den Backofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hasen etwa 25 Minuten backen. Anschließend sofort zweimal mit Wasser einstreichen oder besprühen. Gut auskühlen lassen.
