Rezepte

Vanilliger Apfelstreuselkuchen

Endlich wieder Streuselkuchen!

Nicht viele Kuchen stehen auf meiner All-Time-Favourites-Liste, aber Streuselkuchen gehört eindeutig dazu. Was ist euer Lieblingskuchen, den ihr auf die einsame Insel (auf beziehungsweise in der wir im Moment ja alle leben) mitnehmen würdet? Es gibt zwar schon einige Streuselkuchen-Rezepte auf meinem Blog, aber dieser unterscheidet sich natürlich: einerseits habe ich erstmals Quinoamehl verwendet, was dem Kuchen einen nussig-herben Beigeschmack verleiht, andererseits habe ich als Füllung eine milch-(auch pflanzenmilch-)freie Puddingschicht verwendet. Die schmeckt herrlich vanillig-cremig und niemand merkt, dass der Kuchen absolut vegan ist.

Für mich gehört übrigens unbedingt Zimt in einen Apfelkuchen. Wenn ihr das Gewürz nicht oder nur in den Wintermonaten mögt, könnt ihr es natürlich einfach weglassen.

Vanilliger Apfelstreuselkuchen ohne Milchprodukte

Das wird benötigt:

  • Für die Füllung:
    • 500 g säuerliche Äpfel
    • 1 Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen
    • 2 EL Rohrohrzucker
    • 1/2 TL Zimt
  • Für den Boden:
    • 110 g Vollkornreismehl (z.B. von Werz.bio)
    • 60 g Quinoamehl
    • 15 g Kichererbsenmehl
    • 3 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von FiberHUSK)
    • 2 g Backpulver
    • 50 g Rohrohrzucker
    • 1 Prise Salz
    • 30 g Kichererbsen-Abtropfwasser
    • 90 g pflanzliche Margarine
  • Für die Streusel:
    • 70 g Vollkornreismehl
    • 30 g Quinoamehl
    • 50 g Rohrohrzucker
    • 1/2 TL Zimt
    • 80 g pflanzliche Margarine

Veganer und glutenfreier Streuselkuchen

So geht’s:

Die Äpfel waschen, schälen, Stil und Kerne entfernen. Dann in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einem Topf mit Wasser nicht zu weich kochen. Die Äpfel abschütten, dabei das Kochwasser aufheben.

Das Puddingpulver mit Zucker und Zimt in etwas kaltem Wasser anrühren, dann mit etwa 200 ml des Apfelkochwassers aufkochen und andicken. Vom Herd nehmen.

Für den Kuchenboden alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in eine gefettete Kuchenform drücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand bilden. Den angedickten Pudding sowie die Apfelstücke auf dem Boden verteilen.

Anschließend die Streusel aus den entsprechenden Zutaten zubereiten und auf den Äpfeln verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) in etwa 40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Der vanillige Apfelstreuselkuchen schmeckt besonders gut noch lauwarm und mit halbfest geschlagener (pflanzlicher) Sahne. Wer es mag, gibt in die Sahne noch eine weitere Portion Zimt.

Apfelstreuselkuchen

4 Gedanken zu „Vanilliger Apfelstreuselkuchen“

  1. Liebe Stephanie,
    schon auf deinem Instagram-Profil hat mir dein Streuselkuchen sehr gut gefallen und jetzt, da ich auch dein Rezept dazu gelesen habe, bin ich neugierig geworden, besonders wegen des Quinoamehl!! Ich muss dieses Mehl unbedingt ausprobieren, denn rein von den Inhaltsstoffen her ist das ja eigentlich ein Superfood! Toll. 😍 Wünsche dir einen schönen Sonntag…☀️🌸🙋🏻‍♀️👋🏻💕

    Gefällt 1 Person

    1. Liebe Gaby, vielen Dank für deine Begeisterung. 🙂 Dieser Kuchen steckt wirklich voller wunderbarer Geschmäcker. Quinoamehl gibt dem ganzen dann noch mal eins drauf. Probiere es unbedingt mal aus, du wirst bestimmt überrascht sein.
      Hab du noch einen wunderschönen sonnigen Abend! ❤

      Gefällt 1 Person

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